L’hospitalité
A l'image de celle d'Abraham, l'hospitalité des populations du bassin méditéranéen n'est pas une légende...
« Quand la viande fut prête, Abraham la plaça devant ses visiteurs avec du lait caillé et du lait frais. Ils mangèrent tandis qu’Abraham se tenait debout près d’eux sous l’arbre » (La Bible, Genèse 18,8).
Fromage frais
Ingrédients :
1 litre de lait entier pour obtenir à peu près 250 gr de fromage frais ;
Du jus de citron ou du vinaigre (1 c à s par ½ litre de lait).
Préparation :
Mélanger le lait et le jus de citron/vinaigre.
Faire tiédir le lait à feu très doux : le lait va se séparer en liquide et solide.
Filtrer cette masse obtenue (avec une passoire ou un linge très propre).
Le liquide, appelée « babeurre », fera une boisson très désaltérante.
Laisser le solide s’égoutter encore pendant une nuit entière à travers un linge très propre (sans odeur de lessive !).
Assaisonner le fromage frais obtenu d’une des manières suivantes :
- Ajouter 2 c à c de cannelle moulue et 1 c à s de miel ;
- Façonner de petites boulettes et les rouler dans de la noix pilée mélangée à un peu de miel ;
- Ajouter de la coriandre fraîche hachée très fin (2 c à s) ;
- Ajouter de l’ail pilé et du sel ;
- ….
