La Création, l’abondance
Certains événements étaient l'occasion de grandes réjouissances, avec tous les produits de la Création disponibles.
« Amenez le veau gras et tuez-le ; mangeons et réjouissons-nous, car mon fils que voici était mort et il est revenu à la vie. » (La Bible, Luc 15,23).
Noix de veau au thym, à la sauce de grenade
Ingrédients :
8 tranches de noix de veau ;
20 gr d’huile d’olive ;
5 branches de thym effeuillées.
Pour la sauce :
25 cl de fond de veau ;
½ pot de yaourt de brebis ;
10 cl de crème fraîche ;
1 c à s de sirop de grenadine ;
Sel et poivre.
Pour décorer : une grenade dont on a prélevé les graines.
Préparation :
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et y faire dorer les tranches de veau des 2 côtés.
Faire cuire selon votre goût, rosé ou bien cuit (selon l’épaisseur de vos tranches, de 2 à 4 minutes de chaque côté).
Emietter le thym dans le jus de cuisson pendant la dernière minute.
Retirer le veau et le garder au chaud.
Déglacer la poêle avec le bouillon de veau, faire réduire 2 à 3 minutes.
Ajouter le yaourt et la crème fraîche.
Ajouter le sirop de grenadine.
Servir avec un pilaf de riz, de boulgour ou d’orge, avec des fenouils braisés.
On peut décorer avec des graines de grenade.
